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ammollare i pomodori secchi

ma quanto mi piacciono i pomodori secchi!!! scoperti purtroppo tardi, ma in tempo per recuperare il tempo perduto! ;)

un'operazione preliminare è quella dell'ammollo, per reidratarli e levare il sale di conservazione, in pratica è un procedimento simile a quello che si usa per i funghi: "ridiamo" l'acqua perduta nella fase di essiccazione e li rendiamo... mangiabili!!!

ecco come si presentano prima della reidratazione:

ammollare i pomodori secchi

non per niente si chiamano pomodori... secchi!!! come vedete sopra c'è anche del sale che serve per la conservazione

cosa ci occorre per reidratarli: ovviamente dell'acqua e, a piacere (io lo metto sempre), dell'aceto

abbiamo diversi modi per compiere quest'operazione, almeno...3!

i metodi sono tutti simili, cambiano solo i metodi per riscaldare l'acqua e i tempi di riposo

in tutti e tre i metodi, a piacere aggiungere dell'aceto all'acqua (l'aceto aiuta a sciogliere il sale di conservazione dei pomodori e ne esalta il sapore)

metodo 1: mettiamo dell'acqua in un contenitore dell'acqua a bollore e vi immergiamo i pomodori per un tempo di almeno mezz'ora. se dopo questo tempo non risultano ben idratati, ripetere l'operazione

metodo 2: si possono mettere i pomodori in un contenitore con acqua fredda, mettiamo sul fuoco, portiamo a bollore e poi leviamo. attendere ovviamente poi che risultino ben idratati

metodo 2, con il microonde: mettere l'acqua in un contenitore adatto alla cottura al microonde, aggiungere i pomodori, mettere nel forno e far riscaldare il tutto fino ad ebollizione (in genere 3'-4' alla massima potenza bastano)
aspettare la canonica mezz'ora e controllare se risultano ammorbiditi

ecco un po' di passaggi, in queste foto ho usato il primo metodo di ammollo in acqua a bollore

ammollare i pomodori secchila cucina di marble - pura gola, vero amoreammollare i pomodori secchila cucina di marble - pura gola, vero amoreammollare i pomodori secchi

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appena i nostri pomodori risulteranno ben ammorbiditi e gonfiati leggermente per effetto della reidratazione, lavarli bene sotto un getto d'acqua corrente fredda e ripulirli dal sale e da eventuali imperfezioni
metterli ad asciugare su del pannocarta (meglio del canovaccio, sporcano un po'!!!) tamponandoli delicatamente

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ed eccoli qui pronti per essere usati!
ammollare i pomodori secchi