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pizza a lunga lievitazione

sulla base di tante altre ricette, ho voluto provare a fare una pizza a lunga lievitazione sulla base di un impasto molto idratato

le dosi sono per poco più di una monoporzione, con lo stesso impasto ho fatto una pizza ed una focaccia

Ingredienti:

300 gr farina 00 Barilla (l’unica che avevo in casa, ottimo risultato!)
180 gr acqua
1/4 di cucchiaino da caffè, anche meno, di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di sale raso

L’impasto viene piuttosto “morbido”, fatto la mattina alle 9:30

Prima ho sciolto il lievito nell’acqua, poi ho aggiunto farina e sale
Impastato per 4-5 minuti con il un impastatore a velocità bassa, ultima passata a mano sulla spianatoia
Poi l’ho messo a lievitare in una ciotola infarinata coperta e messo in forno con la luce accesa in modo da dare una buona temperatura di lievitazione
Alle 17:30 l’ho levato, diviso in due panetti, leggermente reimpastato a mano.
Messi i due panetti a lievitare di nuovo in ciotole separate
Dopo un paio d’ore le ho stese senza reimpastarle, in forno a 250º per circa 10’ su pietra refrattaria, mozzarella aggiunta gli ultimi 3’

con mezzo impasto ho fatto una pizza, condita con tanto pomodoro come piace a me, con l'altra metà una focaccia. per la focaccia olio sia sotto che sopra con una macinata di sale abbastanza consistente

Ho steso poco la pizza, bordi un po’ altini ma ben cotti

pizza ben alveolata, croccante, per niente gommosa, idem per la focaccia!

ecco i risultati, buonissime tutte e due!!

pizza a lunga lievitazione

pizza a lunga lievitazione

pizza a lunga lievitazione

pizza a lunga lievitazione