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crema ganache

una base della pasticceria, un vero e proprio jolly, si utilizza per ripieno di cioccolatini, per farcitura e copertura di torte e profitterol e, perchè no, come cioccolata in tazza ;)

da cosa deriva il nome "ganache": in Francia, presumibilmente ad inizio 1900, il garzone di un pasticcere fece cadere inavvertitamente del latte bollente su della cioccolata. si è così preso del "ganache" (stupido) dal suo principale. il garzone, per rimediare, ha mischiato i due ingredienti e così è nata questa splendida crema

tornando alla ricetta

ingredienti:

sono solo due in ugual peso:
cioccolata (a piacere fondente, al latte o bianca)
panna liquida
volendo si può aggiungere del burro e invece di sola panna mettere metà latte e metà panna, ma la classica è la versione indicata
se si vuole aromatizzare, può convenire mettere in infusione l'aroma scelto nella panna appena stiepidita per 10-12 ore, poi bollire al momento della realizzazione della crema, filtrare prima di versare sulla cioccolata

crema ganache

tagliare a coltello piuttosto finemente la cioccolata

crema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganache

far bollire la panna (su fuoco o al micro)

crema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganache

levare dal fuoco la panna e versare la cioccolata sopra la panna caldissima
aspettare qualche secondo e iniziare a girare per amalgamare il tutto

crema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganache

in pochissimo tempo otterremo una salsa omogenea

crema ganachela cucina di marble - pura gola, vero amorecrema ganache

crema ganache

come è scritto sopra è ottima per mille utilizzi, questa in particolare è stata usata per dei cioccolatini ripieni - ricetta base