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formaggio fresco di kefir

con il kefir è possibile fare un "formaggio" molto simile ai formaggi cremosi che si trovano in vendita

assolutamente da provare se si hanno a disposizione dei grani di kefir di latte, qui a casa lo facciamo spessissimo e viene spolverato via al volo!

si presta a moltissime varianti e aggiunte come erbette, salmone, pepe, aromi a piacere....

ottimo mangiato da solo, su pane tostato tiepido, per condire una pasta o per arricchire un risotto

ecco la preparazione base (riproposta al solito con il metodo che personalmente sperimentando ho trovato migliore), come ingredienti abbiamo solo grani di kefir e latte, consiglio di utilizzare almeno 1 litro di latte (lo scarto di siero è abbondante, altrimenti otteniamo pochissimo formaggio!) e almeno 100-120 gr di grani di kefir per litro di latte

prima fase:
si parte normalmente come indicato per la preparazione base del kefir aggiungendo ai granuli scolati dalla precedente preparazione, il latte (a piacere il tipo: fresco, a lunga conservazione, intero o non)
mescoliamo il tutto, richiudiamo il contenitore lasciando una fessura in modo che circoli aria, e lasciamo fermentare per almeno 48 ore (o più a seconda della temperatura e dell'umidità esterne), fino ad ottenere una massa più compatta e fermentata (identica a quella per la preparazione del latte di kefir)

formaggio fresco di kefirla cucina di marble - pura gola, vero amoreformaggio fresco di kefirla cucina di marble - pura gola, vero amoreformaggio fresco di kefir

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seconda fase:
andiamo a preparare l'attrezzatura per ottenere il formaggio
prendiamo un colino a fori larghi e lo poggiamo su un contenitore (o direttamente nella vasca del lavello, io preferisco poggiarlo su un contenitore per muovermi meglio)
lo ricopriamo con un panno ben pulito (un tovagliolo, un canovaccio, un telo bianco e da utilizzare esclusivamente per questo scopo)
sovrapponiamo un colino a trama fitta per scolare i grani dal resto

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terza fase:
andiamo a versare il nostro kefir nel colino a trama fitta
in questo colino rimarranno i grani di kefir da utilizzare poi al solito per una nuova produzione
sul telo rimarrà una massa da far sgocciolare per ottenere il "formaggio"
sotto inzierà a cadere il siero in eccesso

quarta fase:
leghiamo il telo in modo da racchiudere bene la massa di kefir
appendiamo questo "sacco" in modo che sia sospeso e il fondo non tocchi alcuna superficie e il siero in eccesso possa scolare liberamente (ogni tanto andare a dare una strizzatina delicata!)

quinta fase:
e poi... attendiamo! l'attesa durerà fino a che non sarà fuoriuscito tutto il siero, il tempo dipenderà anche in questo caso dal clima, dalla temperatura esterna e dalla quantità di kefir, direi che 48 ore circa ci vogliono tutte

ecco un po' di foto di tutta la preparazione, si vede come il sacco via via si assottiglia e quanto siero viene scolato

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come si fa a capire che è pronto? toccando il sacco, quando risulta meno morbido all'esterno e si nota meno sgocciolamento di siero, ci siamo

per questa preparazione ci sono volute circa 50-52 ore di sgocciolamento (e in piena estate)!

comunque, una volta sgocciolato bene, si può smontare tutto l'armamentario e si può procedere con l'apertura del telo

ci si troverà davanti ad una massa morbida ma compatta, il nostro "formaggio" è pronto!

formaggio fresco di kefirla cucina di marble - pura gola, vero amoreformaggio fresco di kefir

sesta fase:
adesso è possibile prelevare il "formaggio", io mi aiuto con una spatolina in plastica in modo da ripulire bele il telo ;)

ecco qui come si presenta il nostro formaggio, si conserva a lungo (anche se finisce subito....) in frigo in un contenitore ben chiuso

formaggio fresco di kefir