categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- baguette
- cinnamon bread - pane alla cannella
- creacker a lievitazione naturale Simili
- croccantella
- focaccia con lievito naturale
- focaccine
- freselle - sorelle Simili
- lievito liquido - da pasta madre
- lingonbröd - pane ai mirtilli rossi
- pain de campagne
- pan di ramerino
- pane a lievitazione naturale - Simili
- pane al poolish - sorelle Simili
- pane alla birra
- pane alla ricotta
- pane base per MDP
- pane biove - sorelle Simili
- pane cafone - sorelle Simili
- pane cafone rapido - sorelle Simili
- pane casereccio - sorelle Simili
- pane con autolisi - sorelle Simili
- pane con le patate - kartoffelbrot
- pane con patate e noci
- pane con uvetta e noci - sorelle Simili
- pane farro noci e profumo d'arancia
- pane pugliese
- pane senza impasto - il mio!
- pane senza impasto - no knead bread
- pane siciliano - sorelle Simili
- pane toscano del riciclo PM - Simili
- pane... un po' integrale
- panettone gastronomico
- panini ai fiocchi di latte
- panini alla ricotta
- panini da hamburger
- panini e pane al latte
- pasta brisée
- pasta choux - pasta bignè
- pasta madre in scaglie
- pasta madre: legatura - sorelle Simili
- pasta madre: produzione - sorelle Simili
- pasta madre: rinfresco - sorelle Simili
- pasta madre: sfarinato - sorelle Simili
- pasta madre: tutto!!!
- pasta sfoglia
- sfoglia alla ricotta - croissant speedy
- swedish rye bread - pane di segale
- taralli napoletani - sorelle Simili
- treccine dolci
pasta brisée
la pasta brisée è una preparazione base, è come una pasta frolla ma di gusto neutro (nonostante la presenza di un po' di zucchero nell'impasto)
si adatta a ricette sia dolci che salate
ingredienti:
400 gr farina
200 gr burro
50 ml acqua fredda
25 gr zucchero
1 presa di sale
unire la farina allo zucchero e al sale
metterli a fontana su un piano (possibilmente di marmo), al centro il burro a pezzettini
iniziare a lavorare con la punta delle dita fino formare come tante minuscole palline
scavare di nuovo una fontana e aggiungere l'acqua fredda
lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
prima di utilizzarla è bene lasciarla a freddare in frigo almeno una mezz'ora, altrimenti risulterà difficile stenderla
volendola fare con un impastatore non ci sono problemi, mantenere l'ordine degli ingredienti e dare comunque (al solito!) l'ultima impastata a mano
ecco come risulterà l'impasto dopo la cottura
con questa pasta ho fatto una tarte tatin alle cipolle rosse