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tagliatelle rosse
ricetta e ralizzazione di Tom
ingredienti:
semola di grano duro
uova
concentrato di pomodoro
peperoncino
Le dosi sono rigorosamente a occhio!
In questo caso, può essere utile partire dall'uovo e aggiungere il resto degli ingredienti secondo necessità.
Per un uovo, un cucchiaio di concentrato (20/40 grammi), peperoncino a piacere e semola, fino a ottenere un impasto molto duro e asciutto:
Stendere la pasta allo spessore desiderato (in questo caso è molto "corposa") e rifilarla a coltello.
Ripegare su sè stessa la sfoglia, dopo averla ben infarinata. Ripegarla altre due volte (sempre nello stesso senso) e ricavare le tagliatelle, di mezzo centimetro di spessore:
si possono conservare tranquillamente un paio di giorni in frigo avvolgendole a nido come da seconda foto
eccole condite semplicemente con olio e pepe per esaltare il sapore proprio delle tagliatelle
grazie Tom! splendide!