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lessare le patate
una domanda che mi viene fatta spesso: come si lessano le patate? non è banale, così ho deciso di fare un post
ingredienti:
patate
acqua
sale (facoltativo!)
vediamo due procedimenti: lessarle intere o a pezzi, ovviamente la scelta dipende dal tipo di preparazione che dovremo fare.
per ricordarsi come devono essere lessate le verdure, basta ricordare il consiglio della nonna: tutto quello che nasce sotto terra va messo in acqua fredda, quello che nasce fuori dalla terra si mette quando l'acqua bolle!!!
patate lesse a pezzi:
come prima cosa, dopo averle lavate, sbucciare le patate, tagliarle poi a pezzi regolari
metterle nella pentola di cottura e coprirle d'acqua fredda, a piacere salare
mettere la pentola sul fuoco a fiamma media e portare ad ebollizione, dal momento dell'ebollizione basteranno circa una 10-12 di minuti di cottura. ovviamente il tempo dipende dalla grossezza dei pezzi.
fare sempre una prova infilzando un pezzetto con i rebbi di una forchetta, se affonda bene... sono pronte!
una volta cotte scolarle
eccole pronte! condire a piacere, a me piacciono con olio ed aceto.
queste le ho usate per un'insalata di tonno e patate
lessare le patate intere:
come prima cosa lavarle bene, consiglio di prenderle più o meno tutte della solita grandezza in modo da avere cottura con la stessa tempistica
dopo averle lavate bene metterle in una pentola capiente, aggiungere acqua fredda.
dovranno essere ben ricoperte d'acqua, il tempo di cottura è lungo e si rischia che evapori
su fiamma media portare ad ebollizione, da quel momento occorreranno almeno una quarantina di minuti di cottura, da quel punto in poi fare una prova infilzandole con una forchetta: appena affonderà bene e non sentiremo resistenza saranno pronte.
una volta pronte tirarle fuori, aspettare che si freddino un po' e sbucciarle, la buccia verrà via benissimo
questo metodo, di cuocerle intere, è adatto poi per utilizzarle in impasti, gnocchi, gateau, polpette e per il purè
eccole pronte, a breve vedremo per cosa le ho utilizzate!
