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passato di verdura
insieme al brodo di carne uno dei miei confort food preferiti.
gli ingredienti, come per il minestrone, possono variare tra i periodi dell'anno in cui le verdure sono disponibili o per gusto personale/dietetico
in questo caso ho usato queste verdure in dosi variabili:
bietola
cavolo verza
carote
sedano
cipolla bianca
fagiolini
zucchine
prezzemolo
pomodori (anche in barattolo)
basilico
ovviamente, a piacere tutto quello che gradiamo: patate, porri, cavolfiore, finocchio, spinaci ecc
dopo aver ben lavato, sbucciato e mondato le verdure tagliarle a pezzettoni e riunirle in un pentolone capiente
aggiungere del sale grosso ed acqua fredda fino a circa metà "altezza" delle verdure, mettere su fuoco medio e portare ad ebollizione, da quel momento io faccio cuocere una mezz'oretta se possibile a coperchio quasi chiuso e fiamma medio bassa
indicazioni per cottura in pentola a pressione: io aggiungo meno acqua, circa fino ad 1/3-1/4 dell'altezza delle verdure e faccio cuocere 20' dal sibilo
ecco un po' di foto durante la cottura
a fine cottura le verdure dovranno risultare belle morbide.
ed ora? io amo farlo con il vecchio metodo del passaverdure, usando il disco a fori piccoli
il funzionamento, per chi non lo sapesse, è semplicissimo: si mette sopra un contenitore facendo poggiare i piedini sul bordo, si mette dentro la verdura e... si inizia a girare
quando, e se serve, si aggiunge del liquido per far passare meglio la verdura
via, via che la verdura viene passata se ne aggiunge altra
ogni tanto "ripulire" il sotto del passino in modo che la verdura cali sempre bene
ecco un po' di foto del procedimento:
ovviamente è possibile usare anche il minipimer, ma a me piace più farlo in modo tradizionale
ecco il nostro passato pronto, a me piace lasciarlo bello denso e corposo
ottimo anche da solo con un giro d'olio a crudo, con dei crostini o con della pastina
