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pagnotta in friggitrice ad aria
ormai l'avete capito, sono una friggitrice ad aria dipendente!!! un po' perchè è cambiata la situazìone familiare e lavorativa, un po' per direi risparmio. ho un forno enorme da 90 cm, solo per riscaldarlo ci mette una vita, nello stesso tempo di riscaldamento con la friggitrice ho già cotto le pietanze!!
per questa pagnotta ho preso spunto dal mio pane senza impasto
me la faccio molto spesso, incastrando il riposo/lievitazione con gli orari di lavoro, così ho sempre pane fresco e buonissimo!!!
nota: questo pane ha tempi di riposo/lievitazione lunghi, presto ne vedremo uno più veloce!
ingredienti:
150 farina 0
110 acqua non fredda
1/4 cucchiaino lievito disidratato
1/4 cucchiaino sale fino
ho sciolto il lievito nell'acqua
ho poi messo in una terrina la farina, ho aggiunto il sale, mescolato un po'
ho poi aggiunto l'acqua in cui ho sciolto il lievito
ho poi mescolato tutto con una semplice marisa
l'impasto risulterà morbido e, direi, quasi grumoso
se fosse troppo duro aggiungere un pochina di acqua
l'ho poi fatto riposare un paio d'ore coprendo il contenitore con una cuffia da cucina (le ho scoperte da poco, comodissime!!!) oppure, ovviamente, con della pellicola
con lo scorrere del tempo l'impasto si "rilasserà"
ho fatto quindi un primo giro di pieghe ripetendole dopo una ventina di minuti
per le pieghe vi riporto le schema che avevo fatto a suo tempo per il mio pane senza impasto
dopo un'altra ventina di minuti si presentava così:
poi... sono andata al lavoro, nel momento che ho realizzato la ricetta (dicembre), era freddo, ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente, in altra stagione più calda avrei messo in frigo
se fate l'impasto la sera lo mettete in frigo la notte
comunque i tempi di riposo possono aumentare/diminuire in base alle esigenze di... incastri!!!
dopo questo riposone l'impasto era un po' lievitato e molto rilassato, ho fatto un altro giro di pieghe
dopo un'altra ventina di minuti ultimo gire di pieghe in ciotola
dopo un'altra ventina di minuti messo l'impasto su ripiano infarinato, ultimissime pieghe e formatura del panetto
ovviamente potete dare la forma che preferite, a me piace un filoncino allungato
ho messo poi il filoncino su una teglia rivestita di carta forno
ho preriscaldato per 3' la friggitrice a 200°, per questo filoncino ho fatto cuocere per circa 23' (regolarsi ovviamente a vista con la vostra friggitrice)
eccolo pronto: profumato, bella crosticina croccante e soffice alveolatura all'interno!!!
ormai lo faccio 2-3 volte a settimana: mi diverto e mi piace tanto!!!
