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crema pasticcera al cioccolato
che dire... buonissima da sola e perfetta per farciture varie: dai bignè, al pan di spagna, al tronchetto di natale
ingredienti:
4 tuorli
1/2 litro di latte
150 gr di zucchero fine (zefiro)
20 gr di farina
40 gr di cacao amaro
a piacere profumo di vaniglia o scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
aggiungere ai tuorli lo zucchero, montare a lungo con delle frusto fino a che il composto non risulterà ben chiaro e montato
aggiungere la farina setacciata e amalgamare delicatamente
far bollire il latte al quale avremo aggiunto una presa di sale
aggiungere il cacao setacciato e amalgamare, non preoccuparsi troppo se restano dei grumi, dopo tanto passeremo tutto da un colino fine
aggiungere l'aroma scelto e lasciare in infusione per 5 minuti
passati i 5 minuti, unire il latte caldo al composto di tuorli e zucchero passando da un colino fine, aggiungere prima una sola mestolata di latte, amalgamarlo e poi unire il resto
amalgamare bene
passare tutto in un tegame adatto alla cottura sul fuoco e far cuocere rimestando continuamente fino ad avere la densità desiderata, comunque non meno di 5 minuti
ed ecco la nostra crema pronta, da usare per farce, ma è ottima anche da sola magari accompagnata da biscottini
