la cucina di marble - pura gola, vero amore - panettone gastronomico di Cinzia

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panettone gastronomico di Cinzia

ecco un'altra ricetta di panettone gastronomico, questa ricetta è di Cinzia, ormai una ricetta classica, direi una tra le migliori di quelle che ho provato

sono anni che la propongo, alternandola alla mia, ho passato la ricetta a diverse amiche che mi hanno chiesto di mettere il passo passo qui sul mio sito, quindi eccola con un enorme grazie a Cinzia!!!

ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
250 gr di latte
80 gr di burro morbido
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale
3 tuorli
1 uovo per la spennellatura finale

io ho lavorato con l'impastatore, ma è fattibilissimo anche lavorando a mano

unire alla farina lo zucchero, amalgamare

aggiungere i tuorli ed il burro ammorbidito a dadini

sciogliere il lievito nel latte

aggiungerlo al resto degli ingredienti

aggiungere infine il sale

nota: se si lavora a mano, una volta uniti farina e zucchero fare la fontana e mettere al centro gli altri ingredienti ed iniziare ad impastare

io ho lavorato con l'impastatore, così ho dato il via ed ho fatto lavorare fino a che l'impasto non è risultato ben incordato

lasciare in ciotola e far lievitare fino al raddoppio (cira un'ora)

passare sulla spianatoia, lavorare un po' e dividere in due pezzi

lavora ciascuno dei due pezzi e dare forma tondeggiante e regolare

mettere nelle apposite forme e far lievitare nuovamente fino a che non avranno raddoppiato e raggiunto quasi il bordo dello stampo

sbattere l'uovo per la spennellatura

spennellare delicatamente i due panettoni

infornare a 180° per circa 45'
eccoli appena sfornati

panettone gastronomico di Cinzia

tagliare in fette regolari, possiamo usare diversi metodi, vi metto quello che al momento mi sembra il migliore:
1°: tagliare la calotta
2°: tagliare in due in senso verticale
3°: poggiare la parte tagliata sul tagliere e tagliare delle fette regolari (le fette dovranno essere in numero pari, in modo da farcirle due a due
4°: affiancare i due pezzi e procedere a farcire gli strati
5°: tagliare poi in modo perpendicolare all'altro taglio, rimettere la calotta e... servire!!!!

provo a mettervi una spiegazione:

panettone gastronomico di Cinzia

ovviamente cosa avrò fatto? anzi, cosa non avrò fatto? la foto al panettone intero!!!!! mi sono dimenticata... provvedo al più presto!!!!
vi metto la foto di uno fatto anni fa, così vedere perchè metto l'impasto in due stampi anzichè in uno solo, altrimenti viene una torre altissima e ingestibile!!!!

per come farcirlo date un'occhiata all'altro panettone qui

ecco comunque la foto di una fetta, si vede l'alveolatura regolare, quanto è soffice, insomma.... buonissimo!!!!

panettone gastronomico di Cinzia