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panini ai fiocchi di latte
dal bellissimo (e giovanissimo!) blog della mia cara amica Stefania, ArabaFelice... in cucina - ricette tra le dune ecco una splendida ricetta, i panini ai fiocchi di latte
panini leggerissimi, sono ottimi sia per un buffet che a tavola in accompagnamento ai nostri piatti
la ricetta originale qui
ecco un'anteprima di come vengono, tutto un programma! ;o)
ed ecco la mia realizzazione
ingredienti:
200 gr di fiocchi di latte
100 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 uovo per l'impasto e 1 tuorlo per spennellare
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale
250 - 300 gr di farina (questa è l'indicazione di Stefania, a me l'impasto ne ha presi addirittura circa 400!! ho usato metà farina 0 e metà manitoba commerciale)
in una ciotola o nell'impastatore mettere l'acqua, aggiungere il lievito e scioglierlo, aggiungere i fiocchi di latte, l'uovo intero, lo zucchero ed il bicarbonato
amalgamare con un cucchiaio
iniziare ad aggiungere i primi 100 gr di farina e amalgamarli
procedere aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta, in modo da regolarsi sulla consistenza, in modo da ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da essere lavorato
a metà lavorazione aggiungere il sale
impastare a lungo così il formaggio si amalgamerà perfettamente "disfacendosi" nell'impasto
non appena l'impasto risulterà ben omogeneo, morbido ma consistente, interrompere la lavorazione e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con della pellicola e far lievitare un paio d'ore, comunque fino al raddoppio
passare l'impasto sulla spianatoia e, senza rilavorarlo, formare un lungo filone e dividere l'impasto in 15-16 pezzi
con la solita tecnica del "bottone" formare delle palline
mettere le palline direttamente sulla placca del forno e farle lievitare ancora un'ora coperte da un panno
sbattere il tuorlo d'uovo e con questo spennellare le nostre palline
infornare a 180° per circa 15'-20'
eccole appena sfornate
e pronte per essere mangiate!
buonissime, si adattano sia come accompagnamento in tavola che per essere utilizzate nei buffet
sono sofficiose, l'alveolatura si presenta fitta e ben distribuita
grazie Stefania! :-*
