lettera
ricette
- paccheri al sugo di carciofi
- paccheri speck e olive
- paella mista arricchita di Nino
- pagnotta in friggitrice ad aria
- pain de campagne
- palettona per torte
- palline al cocco e ricotta
- palline brillanti cacao e rum
- palline caprino e cumino
- pan di ramerino
- pan di spagna - metodo bagnomaria
- pan di spagna al cocco
- pan di spagna farcito
- pandoro
- pandoro sfogliato - sorelle Simili
- pane a lievitazione naturale - Simili
- pane ai semi di girasole e lino
- pane al poolish - sorelle Simili
- pane alla birra
- pane alla ricotta
- pane allo yogurt con lievito liquido
- pane base per MDP
- pane biove - sorelle Simili
- pane burro e marmellata
- pane burro e miele
- pane burro e zucchero
- pane cafone - sorelle Simili
- pane cafone rapido - sorelle Simili
- pane casereccio - sorelle Simili
- pane con autolisi - sorelle Simili
- pane con le patate - kartoffelbrot
- pane con patate e noci
- pane con uvetta e noci - sorelle Simili
- pane e nutella
- pane e pomodoro
- pane farro noci e profumo d'arancia
- pane pugliese
- pane senza impasto - il mio!
- pane senza impasto - no knead bread
- pane siciliano - sorelle Simili
- pane toscano del riciclo PM - Simili
- pane zucchero e vino
- pane... un po' integrale
- panettone - il mio!
- panettone delle sorelle Simili
- panettone delle sorelle Simili con biga
- panettone gastronomico
- panettone gastronomico di Cinzia
- panforte
- pangoccioli....
- panini ai fiocchi di latte
- panini alla ricotta
- panini da hamburger
- panini e pane al latte
- panino con la frittata
- panino con la frittata di zucchine
- panna acida
- panna cotta delle Sorelle Simili
- panzanella
- panzanella fantasia
- pappa al pomodoro
- pappa al pomodoro, serviamola fredda!
- passatelli al ragù
- passatelli delle sorelle Simili
- passatelli in brodo
- passatelli tradizionali
- passatelli... tutto! ricette e attrezzi
- passato con la pastina
- passato con piselli e zucchine
- passato di verdura
- pasta alla crema di zucchine
- pasta alla marinara
- pasta baccalà capperi mollica croccante
- pasta brisée
- pasta broccoletti e speck croccante
- pasta carciofini olive tonno di nonna Rita
- pasta choux - pasta bignè
- pasta con broccoli e noci
- pasta con farina di castagne
- pasta con il sugo d'arrosto
- pasta con il surimi
- pasta con il tonno
- pasta con la soppressata
- pasta con le taccole
- pasta con persico e asparagi
- pasta con pomodorini di Carlotta
- pasta con prosciutto e zucchine
- pasta con ragù bianco di persico
- pasta con ragù di seppie
- pasta con salsa alle olive di Giuliana
- pasta fredda
- pasta fredda con stracchino
- pasta fresca alla birra
- pasta frolla - sorelle Simili e... la mia!
- pasta gamberetti e rucola
- pasta genoise - pasta genovese
- pasta gratinata prosciutto e parmigiano
- pasta Kandinsky
- pasta madre in scaglie
- pasta madre: legatura - sorelle Simili
- pasta madre: produzione - sorelle Simili
- pasta madre: rinfresco - sorelle Simili
- pasta madre: sfarinato - sorelle Simili
- pasta madre: tutto!!!
- pasta pachino secchi rucola speck
- pasta pomodorini e crema di formaggio
- pasta rigacuore con broccoli
- pasta salmone noci e limone
- pasta salmone stracciatella pistacchi
- pasta salsiccia e birra
- pasta salsiccia e cavolo nero
- pasta semi di papavero e limone
- pasta sfoglia
- pasta tonno e parmigiano
- pasta vodka e fragole
- pastina con il formaggino
- patate al microonde
- patate arrosto al microonde
- patate, fagiolini e zucchine
- peanut butter cookies
- penne piselli, prosciutto e formaggio
- pennette fagiolini e pomodorini
- pentola a pressione
- pentola a pressione da microonde
- pentola fornetto
- peperonata
- peperoni in friggitrice ad aria
- peperoni ripieni alla lucana
- peperoni settequarti
- peposo
- petti di pollo al limone
- petti di pollo farciti... sopra!!!
- petti di pollo grigliati con il trucco!
- pici con crema di ricotta e nocciole
- pie crust
- piselli con carote pera e tonno
- piselli con la pancetta
- pizza a lunga lievitazione
- pizza bimby
- pizza con la scarola di Pacifico
- pizza liquida
- pizza rustica di ricotta
- pizzette di crackers
- pizzoccheri pesto e pomodorini
- plum cake alla ricotta e arancia
- plum cake con arcobaleno di verdure
- plum cake con il cuore
- plum cake delle rose angelico
- plum cake di cioccolata e miglio
- polenta con spuntature e salsiccia
- pollo al curry
- pollo al curry con fagiolini
- pollo al latte
- pollo alla parmigiana
- pollo bambù e funghi
- pollo capperi e limone in PAP
- pollo con birra e cipolle
- pollo con olive e pinoli
- pollo in pentola fornetto
- pollo nel sacchetto
- polpette all'arancia
- polpette con gamberi e piselli
- polpette tonno e patate
- polpettine di casa
- polpettine di ricotta e mortadella
- polpettone farcito
- polpettoni in involtino
- pomodori alla pizzaiola
- pomodori secchi con pecorino
- pomodorini gratinati
- porri croccanti
- porri gratinati alla toscana
- puntarelle alla romana
- purè di patate light
polpettine di casa
questo è il piatto che preferiva il mio babbo Fredy, e noi in casa continuiamo a farlo con tanto amore, così come lui l'ha insegnato alla mamma
adesso è il piatto preferito anche mio e del mio fratellone, e cerco di farglielo sempre per il suo compleanno, magari con la maionese
ingredienti:
650 gr macinato di manzo
2 uova
80-100 gr parmigiano grattugiato
70 gr fette di pane raffermo (possibilmente toscano)
1 bicchiere di latte (o quanto ne richiede il pane)
olio d'oliva
burro
sale, pepe, noce moscata
come prima cosa spezzettare il pane a quadretti piccini e metterlo in un pentolino, aggiungere tanto latte quanto ne occorre a coprire abbondantemente il pane (ne assorbirà molto)
mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere un minutino dal momento che prenderà il bollore
levare dal fuoco e far raffreddare
una volta freddo sgranare con una forchetta, ma non troppo, qualche pezzettino è carino che resti!
in una terrina mettere la carne macinata aggiungere le uova, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una grattugiata di noce moscata
aggiungere il parmigiano grattugiato
amalgamare bene e aggiungere il pane ammollato nel latte e amalgamare bene anche questo
preparare sul fuoco due tegami abbastanza grandi, per fare la cottura a bagnomaria (mettiamo il contenitore più grande sotto, aggiungiamo dell'acqua, sopra andiamo a mettere l'altro tegame)
mettere nel tegame superiore di cottura dell'olio e una noce di burro
formare con l'impasto di carne delle polpettine e metterle nel tegame di cottura
mettere un pezzettino di burro piccolissimo su ciascuna polpettina
coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso e regolare
volendo si possono fare anche delle monoporzioni, mettendo tre polpettine in una ciotolina di coccio e servirle poi in modo... diverso!
si formerà un sughino incredibile, le polpettine saranno belle morbide e saporite
servire, come da tradizione, con qualche goccia di limone
